現在各商場超市內的小包裝食用油有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由這幾種油脂依照一定份額配合而成的各種調和油。冬天氣溫降低，某些小包裝食用油常常會呈現發蒙、絮凝狀沉積分出甚至結凍現象。這樣的油還能吃嗎？下面四川御康農業-四川菜籽油廠家帶你了解一下！

 　　油脂專家表明，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會跟著溫度的降低而產生晶體改動，呈現人們所看到的凍住現象，這是油脂的物理改動，加熱消融后就可以正常使用。食用油凍住屬正?，F象，溫度到達油的凝結點就會凍住凝結，就像水到了零度會結冰一樣。

 　　動物油和棕櫚油的凝結點較高，一般在常溫（25℃）下即凝結；花生油的凝結點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏地利還明澈通明的花生油，在冬天低溫時便會呈現凍住凝結現象。

 　　因為構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍住進程是一個漸進進程，食用油凍住后也會呈現出幾種不同的形狀，如白色絮狀物、不通明黃色糊狀、白色沉積、白色結晶等；如果是調和油，凍住后的狀態更是復雜多樣。這些都是正常的物理現象。

 　　一般來說，油脂產品從通明轉為發蒙，或者呈現絮凝狀沉積物甚至結凍，根據油脂品種不同，有幾種可能性：

　　第一，油脂產品中含有高熔點的脂肪。常溫下液體的“油”因為含有一定量高熔點的固脂，在較低溫度下，會慢慢分出，使油品粘度添加，而呈現發蒙、結凍等現象，這種情況歸于油脂正常的物理性狀改動，對油本身質量、營養等均無影響。

　　第二，油脂產品中含有其他微量成分。在這些微量成分中，主要是蠟質，其次是一些極性化合物如游離脂肪酸等。如葵花籽油、玉米油、米糠油都含有不同量的蠟質。這些蠟質在較低溫下也會緩慢分出，影響油品的通明度，使油品呈現發蒙現象，甚至呈現絮凝狀沉積物。但微量蠟質對人體是無害的。

 　　第三，含熔點較高油品的調和油產品，如分配使用了花生油，在低溫情況下會呈現發蒙、結凍現象，這種現象所表現的程度與配方中所用花生油這類較高熔點產品的份額有關，如花生油份額越高，產品發蒙、結凍現象越嚴重。

　　別的，食用植物油的結凍還跟原料產地、貯存條件和時間、精煉程度等因素有關。

 　　食用油凍住絲毫不會影響其口感和質量，只需將它放在溫暖的室內，它就會康復到本來的明澈狀態。

 　　一般來說，當冬天來臨氣溫下降時，關于正常非摻雜的油脂產品呈現的發蒙、結凍都歸于正常的物理改動。油本身的質量、營養等均不改動，老百姓在使用前僅需辨識產品的氣、味道，無反常即可放心食用。

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